잘 익은 깊은 맛과 구수한 감칠맛이 살아 있는 별미, 묵은지 맛집 5곳

묵은지 맛집 5

• 집밥 뛰어넘는 김치고등어 한접시, 문래 ‘소문난식당’
• 깊은 풍미를 자랑하는 사태전골, 이천 ‘성순이묵은지’
• 조화로운 맛의 묵은지 닭요리, 완주 ‘대승가든’
• 이영자가 반한, 입소문 난 그 김밥집, 숙대입구 ‘한입소반’
• 할머니 손맛 그대로 전해지는 정겨운 집밥, 을지로3가 ‘을지로 골목집’

묵은지는 시간이 만든 발효의 풍미로 어떤 요리와도 깊은 조화를 이룬다. 묵은지찜은 부드러운 고기와 새콤한 김치의 조합이 압도적인 감칠맛을 낸다. 찌개로 끓이면 국물 한 숟가락에 진한 묵은지의 향이 스며든다. 구워 먹거나 볶아 먹어도 깊은 산미와 단맛이 어우러져 중독적이다. 발효의 정수가 담긴 묵은지는 한 끼를 특별하게 만드는 힘이 있다. 지금부터 묵은지맛집 5곳을 알아보자.

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집밥 뛰어넘는 김치고등어 한접시, 문래 ‘소문난식당’

줄 서서라도 먹어야 하는 김치고등어조림이 있는 문래 ‘소문난식당’. 한 입 맛보면 기다림의 이유가 바로 느껴진다. 단일 메뉴는 ‘김치고등어찜’으로, 생물 고등어를 사용해 잡내가 없고 담백하다. 거기에 잘 익은 묵은지가 어우러져 깊은 맛을 낸다. 양 또한 넉넉해 만족감이 크다. 밥과 숭늉, 깔끔한 반찬까지 곁들여 배가 불러도 계속 먹게 된다.

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• ▲위치

서울 영등포구 도림로141가길 32-1

• ▲영업시간

월~토 11:00-16:00 / 매주 일요일 정기휴무

• ▲가격

김치고등어조림 11,000원

깊은 풍미를 자랑하는 사태전골, 이천 ‘성순이묵은지’

냄비 가득 푸짐한 재료로 시선을 사로잡는 이천 ‘성순이묵은지’는 저온 숙성고에서 1년 6개월간 숙성시킨 묵은지를 주재료로 전골을 끓여내는 맛집이다. 깊게 숙성된 묵은지는 전골 속에서 진한 감칠맛을 더하며 중심 재료로서 제 역할을 톡톡히 해낸다. 여기에 끓일수록 단맛이 살아나는 파김치, 총각김치까지 더해져 묵은지 3종이 만들어내는 조화로운 맛이 일품이다. 매일 껍질째 들여오는 돼지 미사태는 사장님의 손에서 3,000번의 칼질을 거쳐 쫀쫀한 앞사태로 완성되며, 이 부위를 사용한 전골은 깊고 진한 육향을 자랑한다.

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• ▲위치

경기 이천시 중리천로 106

• ▲영업시간

문의

• ▲가격

묵은지사태전골(대) 50,000원

조화로운 맛의 묵은지 닭요리, 완주 ‘대승가든’

군침 돌게하는 비주얼의 묵은지 닭볶음탕 맛집 완주 ‘대승가든’. 직접 기른 토종닭과 3년 숙성된 묵은지로 요리하는 집으로 얼큰하고 시원한 국물이 일품이다. 걸죽한 국물의 다른 닭볶음탕과는 다르게 자극적이지않고 맑고 고소한 국물이 특징. 쫄깃한 식감과 구수한 맛을 위해 한약재를 먹여 직접 키운 토종닭과 전라도 김치의 명성을 그대로 따른 김치는 감칠맛과 풍미가 더해져 한 냄비에서 잘 어우러진다. 농사지은 완두콩을 넣고 지은 솥밥은 밥맛에서부터 맛집임을 증명한다.

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• ▲위치

전북 완주군 소양면 대승길 7

• ▲영업시간

화~일 11:00-21:00 / 매주 월요일 정기휴무

• ▲가격

김치닭볶음탕 70,000원 백숙 65,000원

이영자가 반한, 입소문 난 그 김밥집, 숙대입구 ‘한입소반’

믿고 먹는 이영자 맛집 중 하나인 숙대입구 ‘한입소반’. 속 재료를 아낌없이 넣은 김밥을 맛볼 수 있는 집으로 가장 인기 있는 김밥은 이 집의 시그니처 김밥인 묵은지 참치김밥. 적당히 새콤하고 아삭한 식감의 묵은지와 부드러운 참치마요가 듬뿍 들어가 맛의 밸런스를 맞췄다. 참숯에 구운 삼겹살 한 줄이 통째로 들어가고 풍성한 채소와 쌈장의 조화까지 맛있는 한 쌈을 먹는 듯한 ‘삼겹한쌈김밥’ 또한 별미라니 함께 드셔보시길.

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• ▲위치

서울 용산구 청파로45길 3 1층

• ▲영업시간

매일 07:00-19:00

• ▲가격

묵은지참치김밥 6,000원 매콤멸치김밥 6,000원 시래기 김밥 6,000원

할머니 손맛 그대로 전해지는 정겨운 집밥, 을지로3가 ‘을지로 골목집’

당일 도축된 한우곱창과 국내산 닭을 사용해 만드는 곱도리탕 을지로3가 ‘을지로 골목집’. 납곱새, 을지로골뱅이, 간장닭발 등 다양한 메뉴가 있지만 그중에서도 ‘곱도리탕’은 이 집에서 꼭 먹어봐야 할 메뉴. 생곱창과 대창, 당면과 단호박 등 각종 채소와 큼지막한 닭이 푸짐하게 들어간 곱도리탕은 맵칼한 국물과 만나 눅진하면서 중독성 있는 국물을 만들어 낸다. 끓일수록 맛있어지는 국물에 마지막에 볶음밥도 놓치지 마시길.

ㅣ식신에서 ‘을지로 골목집’ 더보기

• ▲위치

서울 중구 수표로 48-3 1층

• ▲영업시간

일~목 11:30-23:00 (브레이크오더 15:00-16:00 / 라스트오더 22:00) / 금,토 11:30-01:00 (브레이크타임 15:00-16:00 / 라스트오더 00:00)

• ▲가격

곱도리탕 36,000원 묵은지곱도리탕 37,000원 낙곱새전골 38,000원