채소의 위대한 맛과 힘이 담긴 팜투테이블 퀴진 BEST5

팜투테이블 퀴진 BEST 5

• 현대적인 지중해 식당, 도산공원 ‘기가스’
• 봄과 가장 잘 어울리는 레스토랑, 신사역 ‘사녹’
• 좋은 음식으로 더 나은 세상을 그리는, 인사동 ‘꽃밥에피다’
• 철학이 요리로 피어나는 곳, 교대 ‘천년식향’
• 일반인도 비건 플렌들리로 만드는 맛, 이태원 ‘알트에이’

몇해전부터 먹을 수 있는 작물들을 키우는 것을 소소한 취미생활로 삼고 있다. 처음엔 작은 스티로폼 박스에서 상추를 키웠던 것에서 시작했는데, 생명을 기르는 일이란 생각보다 녹록치 않음을 실감했다. 일조량이나 온도에 따라 상태가 급격히 변화하기도 하고, 한번은 진드기가 퍼져 어렵게 가꾼 텃밭 전체를 폐기해야만 했던 아픈 기억도 있다. 그러나 이파리들을 수확해 첫 상추쌈을 먹었을때의 보람은 아직도 잊지 못한다. 직접 수확했다는 가산점 때문일지는 모르겠지만 시중에 파는 상추들보다 훨씬 연하고 은은하게 감도는 단맛이 아주 좋았다.

요즘은 자본주의 농업에 따라 대량생산된 채소들은 지금도 마트 진열대에서 가장 예쁘게 포장되어 나란히 진열되어 있다. 상처하나 없이 깨끗하고 완벽한 식재료. 모두가 좋아할 법하지만 취미생활로라도 채소를 키워봤다면 키우는 과정에 대한 궁금증과 의구심이 어쩔 수 없이 고개를 든다.

이러한 관점에서 농장에서 재배한 유기농 농산물을 식탁에 올리는 팜 투 테이블(farm to table), 제로 웨이스트, 비건 등의 철학을 자신의 요리에 녹여 내는 셰프들의 레스토랑은 눈여겨 볼 만하다. 자신의 요리에 맞는 생산자를 찾아 직거래를 하거나 휴일이면 소유한 농장을 찾아 직접 농사를 짓기도 한다. 이러한 번거로움을 무릅쓰는 것은 채소의 가치를 존중하고, 자신의 요리로 하여금 지속가능한 미식을 실천한다는 것에 있다.

손님으로서는 이러한 레스토랑에서 한 끼 식사를 하는 것만으로도 이들이 바꾸고자 하는 작은 움직임에 동참할 수 있다. 작은 풀잎과 열매에 담긴 위대한 맛. 채소의 힘을 발견할 수 있는 레스토랑 다섯 곳을 소개한다.

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현대적인 지중해 식당, 도산공원 ‘기가스’

봄과 가장 잘 어울리는 레스토랑, 신사역 ‘사녹’

좋은 음식으로 더 나은 세상을 그리는, 인사동 ‘꽃밥에피다’

철학이 요리로 피어나는 곳, 교대 ‘천년식향’

일반인도 비건 플렌들리로 만드는 맛, 이태원 ‘알트에이’