차가운 쯔유의 맛이 별미! 붓카케 우동 맛집 베스트 5

꼭 가봐야하는 우동 맛집 베스트 5

• 쫄깃한 면발이 본토의 맛을 재현하는, 분당 ‘수타우동 겐’
• 맛있는 면을 위한 인고의 시간, 신사 ‘현우동’
• 다양한 풍미를 품은 쫄깃한 우동, 방배 ‘묘오또’
• 소박하고 아늑한 분위기가 맛을 더하는, 행당시장 ‘야마타니우동’
• 면의 작은 변화마저 즐거운, 남가좌 ‘가타쯔무리’

차갑게 즐기는 우동이 있다? 냉면, 소바, 밀면, 냉짬뽕, 콩국수, 비빔국수, 막국수, 초계탕 등 다양한 면요리들이 있지만 오늘 소개할 메뉴는 바로 ‘붓카케 우동’이다.

일본의 면 요리인 우동은 밀가루와 소금, 물을 이용해 반죽후 썰어 삶는 국수로, 배합정도와 숙성, 그리고 반죽에 따라 그 식감이 결정나는데, 특히 ‘사누끼 우동’이라고 부르는 우동은 ‘족타(발로 밟는)’ 방식을 써서 쫄깃한 맛을 극대화한다. 이렇게 만들어진 반죽은 굵고 매끈하게 제면해 삶아내는데, 윤기가 흐르는 면이 입 속으로 매끄럽게 들어와 쫄깃쫄깃한 식감을 선사해주어 ‘면만 먹어도 맛있는’ 그 자체가 요리가 된다. 때문에 그릇 안에서 면이 중심이 되는 요리법이 많다. 메밀국수처럼 우동을 쯔유에 찍어먹을 수 있도록 따로 내어주거나, 갓 삶은 면에 날계란을 비벼먹거나 하는 등이다.

그리고 오늘 소개하는 ‘붓카케 우동’ 또한 면의 맛을 오롯이 즐길 수 있는 요리법인데, 쫄깃한 우동 면에 쯔유베이스의 간장 소스를 부어 먹는다. 면의 맛을 즐기는 우동이니만큼 올라가는 고명은 단출한 편인데, 업장에 따라 파, 레몬, 간 무, 간 마, 미역귀, 참깨, 튀김가루, 김 등이 주로 보인다. 요리의 맛을 해치지 않으면서도 풍미를 살리는 재료들이 보조 출연자로 나서는 것. 식탁위로 배달된 우동과 소스를 잘 비벼 한 입 먹으면 은은하게 달큰한 양념이 면에 달라붙어 입안이 쯔유의 풍미로 가득차고, 탱글탱글한 면을 씹어넘기는 재미가 있다. 면을 사랑한다면 꼭 맛봐야할 붓카케 우동. 이번 주는 붓카케 우동으로 유명한 맛집을 소개한다.

붓카케 우동 및 자루우동 맛집으로는 분당 수타우동겐, 시청 이와니와요스케, 합정 교다이야, 신사 현우동, 서울역 오제제, 방배 묘오또, 행당시장 야마타니, 남가좌 가타쯔무리, 한양대 우동가조쿠, 연희 우동카덴, 강남 우동명가기리야마본진, 서촌 히타토제면소, 목동 히노야마, 마포 우동이요이요, 선릉 잇쇼우, 숙대 미와쿠, 제주 협재 수우동, 부산 광안리 다케다야, 대전 토미야 등이 유명하다.

---

쫄깃한 면발이 본토의 맛을 재현하는, 분당 ‘수타우동 겐’

맛있는 면을 위한 인고의 시간, 신사 ‘현우동’

다양한 풍미를 품은 쫄깃한 우동, 방배 ‘묘오또’

소박하고 아늑한 분위기가 맛을 더하는, 행당시장 ‘야마타니우동’

면의 작은 변화마저 즐거운, 남가좌 ‘가타쯔무리’